Mesas de Preparación: Eficiencia durante las preparaciones de platillos

Importancia de las mesas de preparación en las cocinas profesionales

Las mesas de preparación son de gran importancia para su negocio de comidas puesto que son ideales para proporcionar un espacio adecuado durante la manipulación de ingredientes.  Este espacio debe de estar garantizado bajo una excelente higiene para ofrecer un servicio de calidad a los clientes. Por lo tanto, estas mesas de preparación cumplen con los estándares de resistencia, higiene, calidad y seguridad para una sana preparación de los productos alimenticios.

Las principales características de las Mesas de Preparación

1. La estructura de estas mesas de preparación es de acero inoxidable para garantizar la durabilidad del equipo en su negocio.
2. Los rangos de temperaturas son perfectos para mantener la calidad y frescura de sus ingredientes.
3. Los insertos de estas mesas son de material policarbonato transparente lo cual permite la visualización perfecta de los alimentos durante su almacenamiento.
4. Dispone de cuatro ruedas, dos frontales que presentan freno y las traseras son movibles para un acomodo fácil rápido.
5. Equipos totalmente eléctricos y cuentan con un control electromecánico de temperatura.
6. Las mesas de preparación cuentan con puertas con cierre automático.

Tipos de Mesas de Preparación, y su funcionalidad

En estas mesas refrigeradas existen dos tipos que son perfectas para realizar diferentes tipos de preparaciones, cumpliendo las exigencias y los estándares de calidad solicitadas por los negocios:

¿Qué tipo de tabla dispone este tipo de mesas refrigeradas?

Las mesas de preparación poseen una tabla de color blanco y de material Nylamid que es totalmente extraíble y removible con el fin de mantener la higiene del equipo en óptimas condiciones. Esta bandeja cuenta con la certificación NSF lo cual garantiza la alta calidad para picar, triturar y cortar productos alimenticios.

¿Sabía que las mesas de preparación deben colocarse en un lugar especifico dentro de la cocina de su negocio?

Efectivamente, estas mesas de preparación refrigeradas deben de colocarse en un lugar específico con el fin de agilizar el flujo de trabajo. Deben de estar ubicadas en una zona intermedia entre el área de entrega del servicio, cocción y del emplatado, así se evita que pueda haber interrupciones en el proceso de las áreas. Asimismo, estas mesas de preparación deben de estar lejos de zonas donde puede haber contaminación como cerca de fregaderos o basureros.

La ubicación de estas mesas de preparación debe de contar con un espacio amplio para permitir un traslado de los trabajadores fluido.

¿Qué materiales son los más frecuentes en la construcción de estas mesas de preparación?

Las mesas de preparación son fabricadas comúnmente en materiales de acero inoxidable y el granito, puesto que son duraderos, fáciles de limpiar y resistentes a temperaturas o humedad.

¿Es necesario que las mesas de preparación sean móviles o fijas?

Las mesas fijas se destacan por proporcionar una mayor estabilidad debido a que no presentan ningún movimiento, lo cual la hace ideal para colocarlas en superficies firmes. En cambio, las mesas móviles ofrecen una flexibilidad y pueden reubicarse de una manera rápida. Por lo tanto, el negocio debe de decidir cuales serán las necesidades exactas antes de la compra de una mesa de preparación.

¿Existen normas de higiene para las mesas de preparación?

La limpieza dentro de una cocina es de gran relevancia ya que durante el día se están preparando grandes cantidades de platillos que originan desechos lo cual puede llevar a grandes contaminaciones dentro del área. Lo cual las mesas de preparación también deben de tener un protocolo de higiene, mantenerlas limpias y desinfectar antes y después de cada uso. Así como se recomienda realizar una limpieza profunda todos los días.