COOK and CHILL: El Arte Culinario de Cocinar, Congelar, Conservar y Regenerar Alimentos

Cocción

Durante esta fase, los alimentos se cocinan o se preparan a la temperatura y tiempos adecuados. Se pueden utilizar diferentes métodos de cocción, ya sea el horno, la parrilla, el vapor o la cocción al vacío. 

Empacado al Vacío

Después de la cocción, se procede al empacado al vacío, para proteger los alimentos del contacto con el aire y así preservar su calidad y frescura por más tiempo durante el almacenamiento.

Enfriamiento Rápido

Los alimentos se someten a un proceso de enfriamiento ultra-rápido con el Abatidor de temperatura para evitar el crecimiento de bacterias y asegurar la seguridad alimentaria.  Primero se debe abatir o congelar a alta velocidad para luego almacenar en el congelador deseado.

Los alimentos se almacenan en refrigeración a temperaturas controladas. Es importante mantener una cadena de frío constante para evitar el crecimiento bacteriano, durante esta fase, los alimentos mantienen sus propiedades organolépticas y para ser utilizados en momentos posteriores.

Regeneración

Esta es la fase del proceso Cook & Chill, en la que los alimentos refrigerados se vuelven a calentar antes de ser servidos. El objetivo es calentar los alimentos de manera segura, manteniendo su textura, sabor y calidad.  

Los hornos combinados pueden ser usados también en el proceso de cocción, por lo que al tenerlos no solo tendrá una cocina inteligente, con una mayor tecnología y productividad, también tendrá una herramienta de trabajo muy flexible en un pequeño espacio.

Mantenedores y Transporte de Alimentos

Dependiendo del tiempo o volumen de platos a servir en el evento, puede conservar calientes los platillos o las bandejas con alimentos, y transportarlos hasta el lugar donde requiera servirlos;  para esto puede usar los carritos calentadores que le permite almacenar platos ya servidos o bandejas con comida para el Buffet; o los contenedores isotérmicos donde también puede mantener las bandejas con alimentos, según cada necesidad.

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